Огурцы на 95-98% состоят из воды, поэтому иногда незаслуженно считают, что пищевая ценность их невелика. По мнению исследователей продуктов питания, каждому человеку необходимо съедать как минимум 14-15 кг огурцов в год. Они богаты щелочными минеральными солями, в особенности калием, кальцием, магнием, органическими соединениями йода и т. д.
Ликопин, содержащийся в помидорах, является одним из каротиноидов, придающим им красный цвет. Он также обладает антиоксидантными и противораковыми свойствами. Ликопин способен защитить клетки от окислительных процессов, приводящих к повреждениям ДНК, а также снижает риск сердечных заболеваний.
